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平生不吃见手青e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版,食尽山珍亦枉然

时间:2018-05-03 16:18来源:中国野生菌网作者:山味山珍点击:
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        见手青——有诗云:平生不吃见手青,食尽山珍亦枉然e胜博网页版e胜博网页版。“见手青”是红牛肝菌的别称e胜博网页版e胜博网页版,学名“小美牛肝菌”e胜博网页版,被誉为“山珍极品”e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版。 生长期为每年5月底至10月中,雨后天晴时生长较多e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版,较易于采收e胜博网页版。肉质肥厚,营养丰富e胜博网页版e胜博网页版,食味很好e胜博网页版,是大家较为喜食的著名食用菌e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版,也是小编的最爱呀!切成厚薄均匀的片e胜博网页版,配上青辣椒一炒e胜博网页版e胜博网页版,那个美味癳胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版?e胜博网页版!
新鲜见手青

        见手青之名,美艳、冷峻、甚至肃杀e胜博网页版,随意调动避之不及与趋之若鹜两种戏剧情绪。从命名的角度e胜博网页版,红e胜博网页版、黄e胜博网页版、黑的颜色加上牛肝菌三个字组成的不同类别学名,衬托了菌伞的形意e胜博网页版,却使一些内脏恐惧者不敢尝试。遇到手e胜博网页版、刀e胜博网页版,红网也好e胜博网页版e胜博网页版,黄网也罢,牛肝菌们立即变成青黑色e胜博网页版,这便是见手青命名的逻辑e胜博网页版,直击要害e胜博网页版e胜博网页版,令人过目难忘e胜博网页版。
见手青
 
 
        见手青:属于牛肝菌e胜博网页版e胜博网页版,碰到或者切开会变成青蓝色而得名,需切薄片炒熟炒透方可食用e胜博网页版,否则易中毒e胜博网页版e胜博网页版。
见手青切片

红葱切片
见手青切开几分钟后会变色
 
         见手青最令人念念不忘的是它独树一帜的滋味。在大理e胜博网页版e胜博网页版,在云南e胜博网页版,夏季e胜博网页版、雨季、以及菌季相互重叠。眼前“小人”四处游走,或者上吐下泻e胜博网页版、发烧是菌子中毒最常见的症状和新闻e胜博网页版。除了不可食用的剧毒菌类,吃见手青中毒倒是占了多半e胜博网页版,就像江南人民对河豚的执念与哀愁e胜博网页版。
红葱牛肝菌
 
        如同游泳事故常常发生在会水者群体上一样e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版,味道鲜美的见手青往往使人放松警惕e胜博网页版,一如美女e胜博网页版,中招了才后悔不已e胜博网页版e胜博网页版。据说见手青之所以变色e胜博网页版,就是毒素作用的结果。大理人喜欢在香油中添一点猪油提香e胜博网页版e胜博网页版,大量的大蒜切片去毒,云南独有的皱皮青辣椒调味,大火爆炒e胜博网页版e胜博网页版,十分钟左右起锅e胜博网页版e胜博网页版。
 
 
      经过云南独有方法烹饪过的见手青不仅大蒜杀毒尚有疑问e胜博网页版e胜博网页版,连白酒下见手青到底是有助于防毒还是为毒作伥都没有搞清楚e胜博网页版,但一点也拦不住云南人的热情e胜博网页版?e胜博网页版?鬃踊故悄呈ハ秃枚潦椴磺笊鹘鈋胜博网页版e胜博网页版,云南人知道见手青有毒同样也是一副差不多就行了的架势e胜博网页版e胜博网页版。
 
         大理是云南各地最宠爱见手青的地方e胜博网页版e胜博网页版。长期以来e胜博网页版,见手青在我眼里便是菌子的代名词e胜博网页版,见手青的味道就是菌子的味道e胜博网页版。陈近南大侠e胜博网页版,“平生不吃见手青e胜博网页版e胜博网页版,食尽山珍亦枉然”e胜博网页版。我忘不掉家里人一到菌子时节e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版,哪怕再省吃俭用也要吃顿菌子的兴奋,更忘不掉一吃菌子就是见手青的温暖。余光中先生e胜博网页版e胜博网页版,“给我一朵见手青啊见手青,那松树林里的见手青e胜博网页版,那乡愁的滋味是见手青的滋味”。呵e胜博网页版,差点忘记了e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版,放点火腿或者腊肉e胜博网页版e胜博网页版,也是大理见手青的炒制窍门e胜博网页版。
 
         见手青多汁,入口滑嫩e胜博网页版e胜博网页版,鲜中带香e胜博网页版,嚼起来软而有韧性,是一道绝美的下饭菜e胜博网页版e胜博网页版。没有炒熟时有中毒的危险,一般不致命e胜博网页版,但也折腾得够呛e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版。进入21世纪e胜博网页版e胜博网页版,云南的公众食堂已经不敢做任何菌类e胜博网页版,更不用说见手青这样的温柔杀手e胜博网页版。餐厅退而求其次,昆明的大厨们经常把好端端的爆炒弄成油煎e胜博网页版,把见手青柔软多情的特色一举抹杀,令人扼腕叹息e胜博网页版。好一个因噎废食e胜博网页版,暴殄天物e胜博网页版。
 
      在云南e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版,信不信一个人e胜博网页版,是一顿见手青的距离e胜博网页版e胜博网页版;爱一个人,是一碗见手青的味道。在大理e胜博网页版,如果用一样菜来证明你来过e胜博网页版e胜博网页版,请不要用名气太大的酸辣鱼e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版、生皮e胜博网页版、乳扇之类e胜博网页版,一定要面带蒙娜丽莎般的微笑,轻轻吐出“见手青”三个字e胜博网页版。
 
做法
 
        见手青,一种野生的菌子e胜博网页版,使用时应注意要洗净e胜博网页版,烹饪的过程中要用大量的油并保证高温烹煮,否则容易中毒e胜博网页版。制作过程:
 
1.洗菌子,不要浸泡着洗e胜博网页版,要用水冲洗。否则菌子吸水后e胜博网页版e胜博网页版,没有嚼头不劲道了e胜博网页版e胜博网页版,最好的洗刷武器是牙刷e胜博网页版。
清洗见手青
 
2.去根部的泥巴e胜博网页版e胜博网页版,和检查菌子里面滴情况e胜博网页版e胜博网页版,烂菌先烂根e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版,由于根部被泥巴覆起来了e胜博网页版,所以要用刀削了看e胜博网页版,有虫眼滴要削掉e胜博网页版e胜博网页版。
 
3.切时应注意,注意刀法,一定要薄厚均匀,不然炒的时候厚的会没熟e胜博网页版e胜博网页版,就会增加看到小人人e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版,七彩小蘑菇的风险e胜博网页版。
 
4.青椒切丝,大蒜切片e胜博网页版e胜博网页版,大蒜一定要放e胜博网页版,鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具e胜博网页版e胜博网页版,如大蒜变黑,那么没办法e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版,菌就得扔了。爆香青椒、大蒜(个人意见:很多放蒜)之后放入见手青翻炒e胜博网页版e胜博网页版e胜博网页版。
 
5.翻炒e胜博网页版e胜博网页版,一定要注意不能再锅铲上有余留e胜博网页版,一定要平均受热不停翻炒。
红葱菌翻炒
 
6.出锅装盘e胜博网页版。
炒见手青
 
温馨提示:吃不完的e胜博网页版,下次吃时e胜博网页版e胜博网页版,一定不能冷食,必须再次充分炒热方能食用?。ㄈ绻涑詄胜博网页版e胜博网页版,千万记得打120,别到时忘了。)
 

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